CAS 號
9012-76-4（注：殼寡糖為殼聚糖的低聚產物，CAS 號與殼聚糖存在重疊，需結合具體聚合度判定）
分子式
(C?H??NO?)?·xH?O（n 為聚合度，通常為 2-20，屬于低聚氨基葡聚糖，含游離氨基）

分子式：常見分子式為C
12
?
H
24
?
N
2
?
O
9
?
，也有資料顯示分子式為(C
6
?
H
11
?
O
4
?
N)
n
?
（n為2-10），分子量范圍為322-1610或340.32700。

外觀：
純品為白色至類白色粉末，無臭，味微甜（低聚合度產品）。
工業級產品可能因工藝不同呈現淺黃棕色，粉末或顆粒狀，質地均勻。
溶解性：易溶于稀酸（如乙酸、鹽酸），形成帶正電荷的膠體溶液；不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。

用法用量：在制造工業產品時，用量一般為5%-10%。在水處理中，通常以0.1%至1%的濃度添加；在紡織品柔軟處理中，通常以0.5%至2%的濃度添加。

用法用量：根據食品的具體種類和配方，將適量的殼寡糖粉末直接添加到食品中，或制成殼寡糖衍生物后添加的。

用途：殼寡糖在食品工業中主要用作保鮮劑、增稠劑、乳化劑等，可提高食品的品質和穩定性，延長食品的保質期。

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