三水合物乙酸鈉為白色結晶體，相對密度1.45，熔點為58℃。在干燥空氣中易風化，并在120℃時失去結晶水，溫度再高時則可能分解。而無水乙酸鈉為無色透明結晶體，熔點高達324℃。
化工：
乙酸鈉在化工領域有多種應用，如作為媒染劑、緩沖劑等。
它還用于硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，以及動物膠的交聯劑等。
乙酸鈉可用作食品調味劑、緩沖劑、酸味劑等。在食品工業中，它可以用于調節食品的pH值，改善食品口感和風味。
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