桑葉中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍。主要是β-谷甾醇（β-sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、菜油甾醇（Camposterol）、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷（β-sitolsterol β-D-glucoside）、蛇麻脂醇（羽扇豆醇，Lupeol）、內消旋肌醇（Myoinositol）、昆蟲變態激素、牛膝甾酮（Inokosterone）、蛻皮甾酮（Ecdysterone）等。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
莖皮纖維堅韌，可制繩索；莖干的木質部分可作造紙原料；其肉質花可以加工成為可口的果汁、果醬、果凍、果酒等，而且加工容易，除釀酒外，上述食品家庭都可自制；花中可提取色素，應用于糖果、飲料中，穩定性好。種子可榨油供工業用和食用，萼片是飲料、食品的原料。枝條的莖皮纖維可作紡織原料。
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