在雞精、雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補充氨基酸、提高營養成份,且能起到增加鮮度、,還可降低味精、I+G的使用量,提高產品檔次,降低成本。
在肉味香精的生產中添加,參與美拉德反應,提供反應所需要的氨基酸,使反應出的肉味香基更為,口感更為飽滿,也可做載體應用。
酸水解動物蛋白是動物性蛋白質經鹽酸催化水解后的產物，其成分主要是鹽分(加工助劑鹽酸和液堿中和的產物》、氨基酸及少量膚類、碳水化合物等。國際上又將動物蛋白及其產品稱為"HAP”般來說，水解動物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。[用，途] HAP在食品領域有著廣泛的用途，特別是在調味品行業，近年來，隨著工業的發展，HAP及其產品需求量逐日增加，目前水解動物蛋白一般是作為食品工業原料使用。
具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調味時，只要添加少許便能加強美味和口感，提高產品質量。口感極為鮮美，回味悠長。
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