沙蒿膠(Amorophophallus Konjac)屬天南星科多年生草本植物,在我國西南部地區和中西部地區有著悠久的種植歷史。沙蒿膠的主要成分是葡甘露聚糖,是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品,并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素,做為功能性食品,對、、、便秘有一定,可以體內毒素和垃圾,預防。還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性,所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。目前我國記載的沙蒿膠有19種,被開發利用的主要有白沙蒿膠和花沙蒿膠兩種。
熱穩定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區別)取2%試樣液,于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min,然后冷至室溫。
未磨碎的沙蒿膠粉因為有凹形細胞,很容易與其它水溶拖相區別。在這些細胞的表面有網狀結構。沙蒿膠粉的質點在偏振光下,也有雙折射現象。這種光學特征即使試樣分碎成細胞粉也能顯示,但不太明顯。
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