海參，為刺參科動(dòng)物刺參或其他種海參的全體，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，有人稱之為“海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名，據(jù)今已有六億多年的歷史。海參主要廣布于世界各海洋中，我國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。

日本學(xué)者早在1987年就對(duì)牡蠣的干品所含營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了深入的研究并與其他海產(chǎn)品進(jìn)行了比較。結(jié)果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素,其中鈣含量為40～94.04mg/g，鐵為5.50～8.00mg/g，硒為49.00mg/g，鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中牛磺酸含量為50.6mg/g，其含量?jī)H次于薄殼烏蛤。而遠(yuǎn)蚶、蛤、魷魚(yú)、海參等其他海產(chǎn)品。

密鱗牡蠣具有富含牛磺酸(50μmol/g)、鋅、硒的特點(diǎn)；低脂肪、低膽固醇，含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪總量的20.4%)，無(wú)機(jī)鹽、維生素含量也很豐富。吳成業(yè)等進(jìn)行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中游離氨基酸和牛磺酸的分析。三者中皆含有人體所有8種必需氨基酸,其中含量高的都是賴氨酸,這對(duì)平衡國(guó)民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中牛磺酸的含量分別高達(dá)7.542，4.388和3.591mg/g，幾乎超過(guò)其他游離氨基酸含量的總和。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)牡蠣中游離氨基酸的含量隨著季節(jié)的不同而異。

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