在某些食品中，如早餐麥片、油脂、谷類制品和面食、小吃食品、硬糖、果醬和果凍、肉制品、軟糖、湯料和湯料預混合物、甜沙司等，乙酸鈉的添加量有明確的限制，如早餐麥片中的高添加量為0.007%，油脂中為0.5%等。
在干燥空氣中會風化，并在120℃時失去結晶水，當溫度更高時會分解。而無水乙酸鈉則為無色透明結晶體，熔點為324℃。乙酸鈉易溶于水，具有良好的溶解性。
乙酸鈉在紡織行業中主要用于中和硫酸廢液和作為光致抗蝕劑，具體用法用量需根據紡織工藝和產品要求確定乙酸鈉在紡織行業中主要用于中和硫酸廢液和作為光致抗蝕劑，具體用法用量需根據紡織工藝和產品要求確定。
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