水解蛋白是水解后的產物。其構成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸。主要用于生產*調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。
方便面料包、湯料、清湯、調味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養保健成分,而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種*調味品,是近年來迅速發展起來的新型調味劑。
在雞精、雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補充氨基酸、提高營養成份,且能起到增加鮮度、,還可降低味精、I+G的使用量,提高產品檔次,降低成本。
在肉味香精的生產中添加,參與美拉德反應,提供反應所需要的氨基酸,使反應出的肉味香基更為,口感更為飽滿,也可做載體應用。
在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調整食品結構，增強食品風味，并且能提高制品價值，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。用量為0.5～2%。
用于果奶飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被吸收，提供蛋白質，穩定性好，不易沉淀。用于面包、乳酸菌飲料等發酵食品，能促進酵母等微生物生長，延長產品的貨架期。
膠原蛋白是人體內含量*蛋白質，約占人體內蛋白質的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸，營養價值高，功能性強，是良好的天然生理活性物質，其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。
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