主要成分為半乳糖醛酸聚糖，分子式表示為 (C?H?O?)?，其中 n 為聚合度，分子結構中甲酯化程度（酯化度）＜50%（低甲氧基果膠的定義特征）。

低酯果膠又稱低甲氧基果膠（LM 果膠），是從植物（如柑橘皮、蘋果渣等）中提取并經加工制得的天然高分子多糖。其分子結構中半乳糖醛酸殘基的羧基甲酯化程度較低（酯化度＜50%），需在二價金屬離子（如鈣離子）存在條件下形成凝膠，廣泛應用于食品、工業、化工等領域。

特性：在二價金屬離子（如 Ca2?）存在時，無需高糖條件即可形成凝膠，凝膠強度與金屬離子濃度、pH 值、分子量相關，對糖含量依賴性較低。

用途：在水性涂料中作為增稠劑和穩定劑，改善涂料的流平性和貯存穩定性；用于制備某些環保型黏合劑的助劑，調節黏合劑的黏度和成膜性；在石油工業中作為鉆井液的降濾失劑（非功能性描述，僅工藝作用）。

CAS號：23593-75-1
分子式：由于低脂果膠是復雜的多糖，其分子式通常表示為(C?H??O?)?（n為聚合度），也有資料簡化為C?H??O?。

低脂果膠通常為白色至黃白色的粉末或顆粒狀物質，具有良好的水溶性，能在水中形成膠體溶液。它略有氣味，但無異味，口感略甜且稍帶酸味。

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