富馬酸一鈉是一種化學物質，也稱為富馬酸單鈉鹽，是一種白色結晶性粉末，無臭，具有特殊的酸味（帶堿性味）。它易溶于水，熔點約為290℃。富馬酸一鈉是富馬酸與碳酸鈉（按計算值）中和成單鈉鹽后結晶而得的產物。
富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產品和肉糜類食品中，常與醋酸鈉等配合使用。此外，它還用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。
在農業和飼料行業，富馬酸一鈉可以用作牲畜飼料的添加劑，有助于增強精油活性成分對環境中牲畜瘤胃發酵的甲烷抑制作用。
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