乙酸鈉是一種源自醋酸的鈉鹽，也被稱為醋酸鈉。它是一種有機化合物，分子量為82.03。乙酸鈉通常以三水乙酸鈉的形式存在，是一種無色無味的白色結晶體。它易溶于水，并且具有一定的潮解性。
三水合物乙酸鈉為白色結晶體，相對密度1.45，熔點為58℃。在干燥空氣中易風化，并在120℃時失去結晶水，溫度再高時則可能分解。而無水乙酸鈉為無色透明結晶體，熔點高達324℃。
乙酸鈉可用作食品添加劑，在多種食品中用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節劑。例如，在調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等食品中作為酸味劑使用。
乙酸鈉在工業上被用作多種反應的催化劑或助劑，如有機合成中的酯化反應等。
它也用于電鍍行業，如堿性電鍍錫的添加，但并非必要成分。
紡織行業：
在紡織行業中，乙酸鈉的具體應用可能與其在化工領域的某些應用相似，但具體細節可能因不同的紡織品和工藝而有所不同。
在干燥空氣中會風化，并在120℃時失去結晶水，當溫度更高時會分解。而無水乙酸鈉則為無色透明結晶體，熔點為324℃。乙酸鈉易溶于水，具有良好的溶解性。
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