本品呈白色粉末狀結晶，具 有堅果樣甜香味，可溶于水，乙醇、 甘油、丙二醇和氯仿中，易升華。用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。
【外觀】白色結晶性粉末，長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。
【熔點】（℃） 104-108
【閃點】℃（封閉式）
【密度】g/cm3 1
【溶解性能】能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇中，微溶于乙mi。室溫1克MCP可溶于75毫升水中。
【穩定性】易升華，高溫易分解。長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。
我國《食品添加劑使用衛生標準》(gb 2760—96)規定為允許使用的食用香料。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖、和杏子等型香精。
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