苦精是苦的物質,在溶液中的濃度達0.003%時便使人難以忍受,在日用品和工業品中用作苦味劑(或厭惡劑),可以防止因人、動物誤食而引起的事件的發生以及防止兒童啃咬物品,因此許多規定將本品用于日用品和塑料橡膠玩具制品等工業品中。
用于兒童玩具、裝潢裝飾用品、美術顏料等,可阻止兒童啃咬玩具,同時可防止寵物舔咬玩具而傳染致病菌;苦精用于裝璜裝飾用品可防止寵物舔咬而損毀,還可用于裝飾用松木消毒劑以防酶變;
通常情況下本品的使用濃度極低,相對于每千克產品僅需幾厘錢,不會增加產品成本,而能賦予產品安全性和功能性。 本品為白色結晶性粉末,熔點163~170℃,無嗅,有非常強烈之苦味,極易溶于水、乙醇、乙二醇等,其水溶液呈中性。
本品在溶液中的濃度達0.003%時便使人難以忍受,在日用品和工業品中用作苦味劑(或厭惡劑),可以防止因人、動物誤食而引起的事件的發生以及防止兒童啃咬物品,。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。
(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
常用于兒童玩具、管具、防凍液、玻璃水等。
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等
這類鮮味劑中主要的是L一谷氨酸鈉(MSG),俗稱味精。氨基酸類鮮味劑除谷氨酸鈉以外,還有L一丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸等;天然L一口蘑氨酸及L一鵝膏覃氨酸的鮮度比谷氨酸鈉的鮮度大5-10倍。各種氨基酸有其特的風味,如DL一丙氨酸增強腌制品風味,甘氨酸有蝦及墨魚味,蛋氨酸有海膽味。
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