物化性質:無色至白色結晶,或白色結晶性粉末,約含7.5分子結晶水,不吸濕,40度開始失去結晶水,120度以上成無水物。味鮮強度低于鳥苷酸鈉,但兩者合用有顯著協同作用。溶于水,水溶液穩定,呈中性,在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞,微溶于乙醇,幾乎不溶于。
這兩種核昔酸對磷酸分解酶非常敏感，因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場上的5'一吳味核昔酸(l+G)是5’-肌昔酸鈉與5’一鳥昔酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時則相乘效果。
使用注意事項:
(1)本品以512的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精之稱。
(2) 用2.5IMP+2.5GMP+95MSG(4.77kg)，可代替45kgMSG，對產品的風味無明顯影響,
(3)本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應經加熱鈍化酶后使用。近來，已發展特殊的包衣加工技術，以保護其不受魚肉等食品中磷酸醋酶的分解并使其發揮 的呈味力。
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