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儲存與運輸：原料應儲存在干燥、通風、陰涼的環境中，防止受潮、發霉和氧化。運輸過程中也要注意保持適宜的條件，避免原料受到污染或損壞。
干燥設備在使用前應進行清潔，防止殘留的雜質、灰塵或上次生產的物料混入產品中，影響產品純度。使用后也要及時清理，避免物料殘留導致設備堵塞或滋生細菌。
溫度過高會導致卵磷脂氧化、變性，影響產品質量，如使卵磷脂的活性成分喪失，降低其營養價值。一般來說，噴霧干燥的進風溫度通?？刂圃?150 - 200℃，出風溫度在 80 - 90℃；冷凍干燥時，預凍溫度需達到 - 40℃至 - 20℃，升華干燥階段溫度控制在 - 20℃至 20℃左右，解析干燥階段溫度可適當提高至 30 - 40℃。
脫膠：向提取得到的粗卵磷脂中加入適量的水或磷酸等脫膠劑，使其中的磷脂等膠溶性雜質凝聚沉淀，然后通過過濾或離心分離的方法將其去除。
脫色：將經過脫膠、脫酸處理的卵磷脂通過活性炭或活性白土等吸附劑進行脫色處理，去除其中的色素和其他雜質，使卵磷脂的顏色變淺，提高產品的外觀質量。
脫酸：采用堿煉法，向粗卵磷脂中加入適量的氫氧化鈉溶液，中和其中的游離脂肪酸，生成皂腳，再通過分離設備將皂腳去除，降低卵磷脂的酸值。
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