關鍵詞 |
酪蛋白酸鈣廠家,食品級酪蛋白酸鈣,酪蛋白酸鈣生產廠家,酪蛋白酸鈣用途 |
面向地區 |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養成分 |
酪蛋白酸鈣 |
型號 |
25kg*1 |
保質期 |
36 |
有效物質含量 |
99 |
酪蛋白酸鈣廠家 食品級酪蛋白酸鈣 酪蛋白酸鈣生產廠家 酪蛋白酸鈣用途 酪蛋白酸鈣標準
酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合，是一種理想的補鈣物質。易于人體吸收利用，且無需配合維生素D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合，因而是一種理想的補鈣物質，易于人體吸收利用，且無需配合維生素D，較植物蛋白含有豐富的賴氨酸；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
酪蛋白酸鈣是、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應制得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩定性、易成膜性等優良特性使其廣泛應用于食品工業中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點。 [1]
牛乳中的酪蛋白以酪蛋白膠束狀態存在，酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體(calcium casemate-calcium phosphate complex)，以微膠粒的形式存在于牛乳中。酪蛋白酸鈣形成一種白色的乳膠體分散體系，而不是一種溶液。
以食品級干酪素為原料，經處理后添加乳化劑，干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下：(1)溶解：將原料食品級干酪素配制成質量濃度4%～10%溶液，緩慢加入食品級氨水調節pH5.5～8.0，同時不斷攪拌，使干酪素慢慢溶解；(2)轉化：將干酪素質量1.5%～2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：轉化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；(4)膠磨；(5)殺菌；(6)均質：溶液殺菌后再通過均質壓力為20MPa～30MPa的均質機；(8)干燥：噴霧干燥，得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色、溶解性好、蛋白質、鈣含量高，是良好的蛋白質和鈣補充劑。
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