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大米蛋白水解酶是根據植物性原料蛋白質的特點及工藝處理不同而研發出的蛋白水解酶，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，水解，蛋白質利用率大于85%，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養價值，相比酸法水解，其水解過程中不含三氯丙醇等有害物質產生，擴大了蛋白的應用領域。

產品性狀

本品采用大米蛋白質為原料，經水解精制而成，蛋白質含量55%，發泡力強，可持續打檫使用，色澤奶白，通過機械打擦，能產生豐厚、細膩的泡沫，因此，它被應用在充氣糖果、干脆面、油炸食品、固體冷飲等產品中。

產品用途

一、充氣糖果，一般為成品量的1*左右，將發泡蛋*加自身二倍的冷水攪拌溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打擦成潔白的疏松的泡沫基，現打現用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續打擦10分鐘，然后進入糖果生產正常程序。

二，干脆面，用量為0.6%左右，將發泡蛋*與水1：2溶解，加入攪拌桶中，和其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止，一袋 2 kg 的發泡蛋*可制作總量為 330 kg 的干脆面。

三，油炸食品，用量為1%左右，將發泡蛋*與水按1：1的比例攪拌溶解，置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基，現打現用，將面粉加水適量揉成面團，將打好的泡沫基加入面團中，邊加邊揉，直到均勻為止。

四，在蛋糕、糕點中應用。用量：1——2%。可代替部分雞蛋。將發泡蛋*與冷水按1：2.5的比例溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打檫成潔白的疏松的泡沫基，代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點等。