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低聚半乳糖的分子式因其結構復雜且可能包含不同聚合度的半乳糖單元，因此通常表示為(C5H11O5)n，其中n為2-8，表示其由2到8個半乳糖單元組成。
分子式可能為C18H32O16，這代表了一種特定類型的低聚半乳糖。但更一般地，我們使用(C5H11O5)n來表示其分子式。
低聚半乳糖在食品工業中主要用作甜味劑和功能性添加劑。由于其低熱值、高穩定性以及良好的腸道益生作用，低聚半乳糖常被添加到嬰幼兒食品、乳制品、烘焙食品、飲料等多種食品中。
