關鍵詞 |
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面向地區 |
全國 |
用途 |
乳化劑 |
CAS |
其它 |
包裝 |
桶 |
可否定做 |
不可以 |
適用 |
單辛酸甘油酯 |
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簡介：
性狀：淡黃色透明液體，無臭，略帶椰香氣味。不溶于水，與熱水振搖可分散。溶于乙醇及有機溶劑。
用途：防腐劑，乳化劑，穩定劑，消泡劑，淀粉劑
是一種新型廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、酶菌、酵母均有抑制作用。上世紀80年代由日本開發成功并投放市場，規定為不需的食品防腐劑。FAO／WHOJECFA亦對辛酸甘油酯ADI值不作。單辛酸甘油酯系由八個碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量為218，熔點40，易溶于乙醇等有機溶劑。急性毒性試驗大白鼠口服LD50為15g／kg。大鼠分別用150mg／kg、750mg／kg、3750mg／kg喂養90天，對動物無有害反應。我國黑龍江輕工所1995年中試成功，經多種食品防腐試驗，效果明顯。在肉制品中添加濃度0．05％0．06％時，對細菌酶菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04％，保質期比對照組從2天增至4天；在內酯豆腐中使用，有同樣效果。我國GB2760－1996規定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，使用量1g／kg；肉腸為0．5g／kg。
應用領域：
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
